Bolo de limão com coco

 

A quem nunca aconteceu ter de improvisar numa receita?

Foi-me pedido um bolo com coco... ou talvez de laranja... ou talvez de limão...

Lá fui pesquisar e encontrei esta receita de bolo de limão com coco. Agrada-se pelo menos com dois dos sabores. A receita original está aqui.

Saboroso e com textura amanteigada.

Fez-me lembrar o bolo de claras com laranja, já  aqui publicado  e com receita aqui: 

http://osadultosconseguem.blogspot.pt/2018/01/este-e-um-dos-bolos-que-vale-pena.html.

Teria corrido melhor se tivesse coco ralado em casa, mas só reparei nesse pequeno (grande) pormenor quando o bolo já estava no forno. Foi mesmo sem coco ralado e valeu a pena...

  

 

 

Ingredientes:

Massa

- 150 gr margarina

- 1 cháv. açúcar

- 3 ovos

- 1+1/2 cháv. farinha de trigo

- 1/2 cháv. amido de milho

- 2 colh. (chá) fermento químico em pó

- 1/2 cháv. sumo de limão

- 1/2 cháv. leite de coco

- raspa de 1 limão

 

Cobertura

- 1/2 cháv. açúcar em pó

- 1/2 cháv. leite de coco

- 3 colh. (sopa) coco ralado

 

 

Execução:

1 - Bater a margarina com o açúcar até obter um creme claro.

2 - Juntar os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

3 - Juntar a farinha, o amido de milho e o fermento, alternando com o leite de coco e o sumo de limão.

4 - Juntar as raspas de limão e envolver.

5 - Colocar em forma untada e polvilhada.

6 - Forno pré-aquecido, 180º (cerca de 35 minutos).

 

Cobertura:

1 - Misturar o açúcar em pó com o leite de coco até ficar homogéneo.

2 - Espalhar a cobertura sobre o bolo e polvilhar com coco ralado.

 

Notas adicionais:

1 - Não tinha coco ralado, mas polvilhei a fatia com amêndoa ralada e ficou muito bem.

2 - Também acompanhou muito bem uma rodela de ananás que me tinha sobrado de outra receita...

3 - Quando repetir esta receita tenho de colocar raspa de dois limões... soube a pouco.